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K
esselhaus:
ach dem Füllen kommt die noch
rohe Ware in die großen Wurst-
kessel. Nach überlieferter Tradition wer-
den unsere Weißwürste schonend im
Kessel gebrüht und anschließend im
Eiswasser abgekühlt. Das bedeutet
Handarbeit pur. Erfahrung ist dabei
unverzichtbar, denn der perfekte Zeit-
punkt, wann die Weißwürste aus dem
Kessel genommen werden, ist für das
hohe Niveau unseres Spitzenproduktes
ganz entscheidend. Denn egal ob zu
kurz oder zu lang gebrüht – die Weiß-
wurst kann das nicht verzeihen. Deshalb
müssen die Experten am Kessel sehen,
ja fast spüren, wann der optimale
Zeitpunkt gekommen ist. Und das gilt
nicht nur für die Weißwurst, auch die
Wollwurst und viele andere Spezialitäten
ziehen das heiße Wasser dem Dämpfen
vor. Für alle Kochwurstsorten ist der
Kessel die erste Station auf dem Weg zu
einer richtigen Wurst. Wie schon der
Name Kochwurst verrät, wird fast das
gesamte Material für diese Wurstgruppe
vorgebrüht verarbeitet, immer noch wie
auf den Hausschlachtungen zu Groß-
vaters Zeiten.
Von links nach rechts:
Hannes Leicht
Kevin Felcher
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