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chwarzgeräucherter
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chinken:
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1 Hüfte schwarz gegart
Man nennt ihn den „König Ludwig“ unter den
Hinterschinken. Er hat eine feine Fleischstruktur,
ein kräftiges Raucharoma und ist besonders saf-
tig.
Sie können ihn fein aufgeschnitten oder „gestif-
telt“ (also der Länge nach, in etwa einen Zen-
timeter schmale Streifen geschnitten) genießen.
Frischer Kren und ein Bauernbrot dazu – perfekt.
2 Wacholderschinken schwarz
Früher, im „alten Bayern“ wurde er auf dem
Bauernhof im Kamin geräuchert. Heute ist er ein
Stück Tradition.
Sie werden nicht nur einen kräftigen Rauch-
geschmack, sondern auch eine dezente Lorbeer-
Wacholdernote herausschmecken. An Ostern
und Weihnachten gibt es die schwarzgeräucher-
te Unterschale ganz rustikal „mit der Schwarte“.
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