G
ekochter
S
chinken:
1 Delikatess-Safthinterschinken
Er ist der Edelste unter den Darmschinken. Die
Zubereitung ist die Gleiche wie beim Vorder-
schinken, nur wird das Fleisch für ihn aus der
Keule geschnitten. Magerer geht es nicht mehr.
2 Hinterschinken
Ohne Fett und ohne Schwarte.
Er ist saftig, mild und mager und wird traditionell
in der runden Form gepresst.
3 Vorderschinken im Darm
Er ist besonders saftig und mager. Sorgfältig
zugeschnittene Schweineschulter wird hierfür
mild gepökelt, in einen Darm gefüllt im Buchen-
rauch geräuchert und gegart.
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