die sich sehr schnell als Vorteil erweisen
sollte. Denn wann immer Schweine-
fleisch-Versorgungsengpässe zu Qua-
litätsrisiken führen, kann sich Magnus
Bauch entspannt zurücklehnen. Durch
die hervorragende Zusammenarbeit mit
seinem bayerischen Lieferanten Ludwig
Leidmann steht ihm stets eine ausrei-
chende Menge allerbestes Schweine-
fleisch zur Verfügung. Und das ist bei
35.000 bis 40.000 zerlegten Tieren im
Jahr bestimmt kein Kinderspiel!
Der Schweinefleischlieferant ist nur einer
der vielen Geschäftspartner, mit denen
die Metzgerei Bauch in den letzten 50
Jahren hervorragend zusammengearbei-
tet hat. Aus Platzgründen kann man sie
leider nicht alle beim Namen nennen.
Doch das Fairplay der Kreissparkasse
München/Starnberg, die die Geldangele-
genheiten des Unternehmens seit der
Übernahme durch Magnus und Parwathi
Bauch managt, gebührt einer besonde-
ren Erwähnung. Von Anfang an basierte
diese Geschäftsverbindung nicht auf
modernem Online-Banking, sondern auf
Vertrauen und gewachsenen Strukturen.
Auf diesen beiden Säulen ruht auch das
sehr gute Verhältnis des breit gefächer-
ten Kundengefüges. Viele Stammkunden
halten der Familie seit Jahren die Treue,
denn trotz der zunehmenden Zahl der
Großabnehmer haben die Bauchs ihre
Wurzeln nicht vergessen. Nach wie vor
ist der Einzelhandel die eigentliche Seele
des Betriebes und wird von der Ge-
schäftsleitung und ihren Mitarbeitern
stets besonders gepflegt. Und wie einst
der Kartoffelhändler des ersten Groß-
abnehmers müssen auch heute noch alle
Kunden ihre Waren selbst abholen. Die
zentrale Lage zwischen der Groß-
markthalle, dem Schlachthof und den
„Bäuchen“ von München macht das
möglich!
Die Richtlinien und Normen der EG wur-
den im Laufe der Jahre immer wieder
verändert und verschärft. Zur EG-Num-
mer kam das HACCP, eine Art Selbst-
kontrollsystem, das von der Herkunft der
Ware bis zur Warenannahme, von der
Qualitäts- und Temperaturprüfung bei
der Annahme bis hin zur detaillierten
Dokumentation der Warenannahme, des
Warenflusses, der Produktion, der Brüh-
temperatur, ja sogar der Reinigungspläne
und Desinfektionsberichte (die täglich
durchgeführt werden müssen) exakt ein-
gehalten werden muss. Doch inzwischen
hatte man sich an die EG gewöhnt und
sich mit ihren Vorschriften einigermaßen
angefreundet.
34
F
airplay
a
uf
B
eiden
S
eiten...
