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resssack
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pezialitäten:
1. Ansbacher
Edelstes Schweinefleisch, Fleisch vom Schweine-
kopf und magerer Schweinebauch sind die Be-
standteile dieser Ansbacher Spezialität. Die
Grundlage dieser Wurst bildet Brät, vermischt mit
frisch gekochter Schweineschwarte, abge-
schmeckt mit feinen Kräutern und einem Hauch
Kümmel.
2. Berliner Zungenwurst
Bei den Wurstmachern ist die Schweinezunge
ein hoch begehrter Rohstoff. Berliner Zungen-
wurst ist eine ganz eigene Variante der Koch-
wurst. Sie wird aus sorgfältig enthäuteter, gepö-
kelter Schweinezunge, klein geschnittenem,
frisch gekochtem Schweinespeck, einer Mi-
schung aus Blut und frisch gekochten Schweine-
schwarten hergestellt. Sie wird abgeschmeckt
mit feinsten Gewürzen und Thüringer Majoran.
3. Schwarzer Presssack im Magen
Diese Presssack-Variante wird traditionell im
Schweinemagen hergestellt, alternativ geschieht
das auch in einem genähten Leinendarm.
4. Schinkenrotwurst
Diese Spezialität war früher unter dem Namen
Thüringer Rotwurst bekannt. Sie wird traditionell
im Naturdarm, der Schweinebutte, hergestellt.
Der Inhalt setzt sich zusammen aus sorgfältig
geschnittenen Schinkenwürfeln, aus Schwarte,
Blut und fein gekochten Speckpartikeln.
Thüringer Majoran, der allen Blutwurst-Speziali-
täten ihren charakteristischen Geschmack ver-
leiht, darf auch hier nicht fehlen. Hinzu kommen
noch Gewürze wie Nelke, Lorbeerblatt und
Piment. Feiner Buchenrauchgeschmack rundet
das Aroma ab.
5. Leberrotwurst
Diese Blutwurst-Spezialität finden Sie nur noch
selten. Ihre Zutaten sind feinstes Schweinefleisch,
Schweinespeck, frische Schweineleber, Blut und
die unverzichtbare Schwarte. Sie wird mit
Kräutern und Gewürzen fein abgeschmeckt.
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