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ruste
ubereitung:
1. Gemüse waschen, putzen und grob wür-
feln, mit angedrückten Knoblauchzehen in eine
Bratreine geben.
2. Den Bauch mit Salz, Pfeffer kräftig würzen, mit
der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen
und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schie-
ben.
3. Nach etwa 15 Minuten die Schwarte ein-
schneiden. Somit brät das Fett besser aus und
die Schwarte wird schön knusprig.Temperatur
auf 160 °C zurückdrehen.
4. Nach etwa 1/2 Std. etwas Flüssigkeit angie-
ßen.
5. Nach knapp 2 Stunden ist der Bauch gar. Aus
dem Ofen nehmen und etwa 30 Min. ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Sauce herstellen.
7. Zuletzt das Bier zugeben und die Sauce pas-
sieren.
8. Vor dem Servieren den Bauch noch einmal für
etwa 10 Min. bei 210 °C perfekt krusten.
Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel
Tipp: Am besten passt dazu ein schöner Salat,
aber natürlich auch Knödel aller Art oder
wenn’s ganz was Raffiniertes sein soll, ein
Brezenguglhupf
(Rezept auf Seite 114 in Andreas Geitls
Kochbuch „FEINE BAYERISCHE KÜCHE“,
Rosenheimer Verlag.)
Z
186
1 kg
1 Stück
2 Stück
1 Stück
2 Stück
halber Liter
0,2 L
roher Schweinebauch
Karotte
Zwiebel
Sellerie
Knoblauchzehen
Bier
Rindskraftbrühe
ca. 1,45
¡
Menge
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Preis pro Portion
