G
esottenes
K
albszüngerl
mit Schnittlauchapfelkren
ubereitung:
1. Zwiebel halbieren, mit dem Lorbeerblatt
und Nelken spicken.
2. Karotten, Sellerie und Lauch waschen, putzen
beziehungsweise schälen.
3. Zungen waschen und in Wasser und Weiß-
wein mit der gespickten Zwiebel langsam kochen.
4. Etwa 15 Minuten vor Ablauf der Garzeit das
Gemüse und die Pfefferkörner zugeben.
5. Wenn die Zunge gar ist (muss von der Gabel
rutschen), herausnehmen, und gleich in kaltem
Wasser arbeitend die Haut entfernen.
6. Wenn das Gemüse gar ist, ebenfalls aus dem
Sud nehmen und in Scheiben/Blätter schneiden.
7. Den Kochsud flott auf 1 Liter einkochen.
8. Die Zungen aufschneiden und mit den Ge-
müsen sowie dem kräftigen Sud servieren.
9. Für die Sauce Sauerrahm, geriebenen Apfel
und Meerrettich vermengen und extra reichen.
Gewürze: Nelken, Lorbeerblatt, Meersalz,
Pfefferkörner
Tipp: Ein fast schon vergessenes Gericht, das
aber hervorragend, leicht und bekömmlich ist.
Beilage muß ned immer sein, aber ein paar kleine
Kartofferl passen prima. Statt Kalbszüngerl kön-
nen Sie auch Schweinszüngerl verwenden.
Übrigens: Preußische Zungen müßen länger
gekocht werden – wissen Sie warum?
Z
206
2 Stück
ausreichend
0,3 Liter
1 große
1 Stück
1 Stange
2 Stück
2 EL
1 Stück
0,1 Liter
1 Bund
Kalbszunge
Wasser
Weißwein
Zwiebel geschält
Sellerie
junger Lauch
Karotte
frischer Meerrettich
Apfel
Sauerrahm
Schnittlauch geschnitten
ca. 1,95
¡
Menge
Zutaten
Preis pro Portion
