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ellersulz
ubereitung:
1.Spanferkel, Wammerl von der Schwarte
befreien und in etwa 5 mm dicke Scheiben
schneiden.
2. Schwarzen Presssack, Regensburger, Kamin-
wurzn in Scheiben schneiden.
3. Essiggurke, Ei und Karotte ebenfalls in ca. 5
mm dicke Scheiben schneiden.
4. Pfifferlinge ganz kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer
würzen.
5. Kirschtomaten halbieren und alles schön auf
einem tiefen Teller arrangieren.
6. Aspikpulver in die kalte Fleischbrühe einrühren
ca. 10 min. quellen lassen, anschließend bei
schwacher Hitze einmal ganz kurz aufkochen las-
sen, vom Feuer nehmen. Mit dem Weinessig,
Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und die
Sülze noch im warmen Zustand über die arran-
gierten und gesalzenen Schmankerl gießen.
8. Teller mindestens 2 Std. (am besten über
Nacht) kühl stellen.
Gewürze: Nelken, Lorbeerblatt, Meersalz,
Pfefferkörner
Tipp: Nicht zu viel Aspik verwenden, 25 g pro
Liter reichen, und ruhig alles a bisserl überwür-
zen, kalt gegessene Gerichte brauchen das.
Z
212
4 Scheiben
4 Scheiben
4 Scheiben
1 Stk.
1 große
1 Stk.
1 große
1 Strauß
ein paar
8 Stk.
4 Stk.
0,4 Liter
0,08 kg
gebratenes Spanferkel
gebratenes Wammerl
schwarzer Pressack
Kaminwurzn
Essiggurke
gekochtes Ei
Karotte geschält
Blattpetersilie
Pfifferlinge
Kapernäpfel
Kirschtomaten
Fleischbrühe
Aspikpulver
1,90
¡
Menge
Zutaten
Preis pro Portion
