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UPPENFLEISCH:
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m richtig gutes und saftiges Suppenfleisch
zu bekommen, bitte immer zuerst das
Wasser in einem großen Topf erhitzen. Erst wenn
der Siedepunkt erreicht ist, das Fleisch in den
Topf geben. Dadurch schließen sich sofort die
Fleischporen und das Fleisch bleibt schön saftig.
Anschließend die Temperatur auf 80 °C reduzie-
ren und je nach Fleischmenge auf dem Herd
belassen.
Faustregel: pro Kilo Suppenfleisch benötigen Sie
etwa 2 Stunden. Zum Schluss das Ganze noch
einmal 5 Minuten richtig kochen lassen.
Für eine kräftige Fleischbrühe machen Sie es
bitte genau anders herum. Füllen Sie das
Suppenfleisch gleich zu Anfang in den mit kal-
tem Wasser gefüllten Topf und bringen Sie das
Ganze zum Kochen.
Auf diese Art und Weise schließen sich die
Fleischporen nicht sofort und geben im Laufe
des Garprozesses ihre Geschmackstoffe nach
außen ab. Für die Garzeit gilt ebenfalls wieder:
pro Kilo ca. 2 Stunden.
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